Ушел Марк Рудинштейн…
Мельбурн не просто далек от Беларуси, а далек невероятно. Но именно это больше всего и привлекло в свое время Михаила и Мару Раковых, рассказывает австралийское издание «Broadsheet».
Михаил родился в Минске в 1933-м. Пережил в детстве нацистскую оккупацию и Холокост. А затем с женой Марой страдал и при советской власти, которая не слишком жаловала евреев, пишет журналист Тим Грэй.
Поэтому в 1976-м, с 240 долларами на руках, супруги обратились за визами как беженцы, упаковали багаж, состоявший в основном из книг, и потихоньку перебрались в Австралию. «Подальше от коммунизма, — объясняет Мара. — Это было для нас главнее всего».
Но жизнь в Австралии сладкой не оказалась. В СССР Михаил был высококвалифицированным радиофизиком, а Мара — инженером-механиком. Здесь же найти работу по специальности эмигрантам без знания английского не получалось. Чтобы свести концы с концами, они брались за разные работы: продавали булочки с капустой на Рынке королевы Виктории и помогали строить Вестгейтский мост. «Наконец я решил стать учителем в школе, что было на тот момент более доступным. И проработал им 23 года», — рассказывает Михаил.
Раковы оба вышли на пенсию в 2002-м, но не успокоились, а, верные тяге к радикальным переменам, решили круто сменить занятие. И купили пекарню. Большинство хлебопеков начинает карьеру в детстве. Михаил стартовал в 70. Старое название пекарни «Golden Rye» показалось супругам более подходящим для китайского ресторана и они сменили его на «Baker in the Rye» (в вольном переводе — «Над противнем во ржи»). А затем погрузились в чтение специальной литературы.
У Михаила не было никакого опыта выпечки, зато был опыт физика, который, как он полагает, сильно помог. «Думаю, он дал мне полное понимание тех химических и биологических процессов, которые происходят при изготовлении хлеба. Я понимаю, что происходит там внутри», — говорит он. И добавляет, что большинство пекарей, скорее всего, имеют довольно приблизительное об этом представление. «Нет, пекарей хороших немало, — оговаривается Раков. – Но в отличие от других, я понимаю процесс на молекулярном уровне».
Они с супругой специализируются на ржи — довольно нелегком материале. Пекут на его основе самые разные изделия на любой вкус и стиль. И неплохо получается. Когда Михаил и Мара только приобрели пекарню, клиентура на 80 процентов состояла из русских эмигрантов. Сейчас все с точностью наоборот: те самые 80 — австралийцы нерусского происхождения. С помощью дочери Джеки они сменили интерьер и логотип пекарни. Вместе с хлебом начали подавать кофе, сандвичи и пирожки с мясной и капустной начинкой.
В свои нынешние 84 Михаил все еще пылко влюблен в хлебопечение: не перестает экспериментировать с новыми видами муки и закваски, и выдает «на-гора» новые творения. Даже во время интервью он отвлекается на минутку и мчится вниз по лестнице проверить, как там хлеб, который он начал этим утром. «Тесто ждать не будет!»,- на бегу извиняется пекарь.
Австралия не стала для Раковых землей обетованной, о которой они мечтали в своей минской коммуналке, делает вывод журналист издания. Но, похоже, супруги нашли здесь то, что искали. «Скажу вам одну маленькую шутку, — заговорщицки говорит Михаил. — По-английски «рожь» звучит совсем как «рай» по-русски».
news.mail.ru
Похожие статьи
